Selon l'arrivage des fruits et poisson de mer et le choix des légumes de saison, s'élabore petits à petits une carte du jour et se crée une vision culinaire, fraîche et efficace, riche en exotisme.
S'érigent alors des plats à étage tout droit sortie de la mer,de l'air et de la terre. Les goûts se superposent: mille feuilles, croquants et entrelacs de sauces légères, agrémentés d'épices.
Rencontre entre le design et la gastronomie, le respect des saveurs originelles et des ingrédients,cuisson rapide,couleur et texture privilégiée: les herbes, les épices,les jus de viande, vapeur , bain marie et papillote.
